Ape BATIK
ogni proposta include calice di vino o International drink – dolce delizia dello chef
coperto – pane – focaccia – crostini fatti in casa 2 €
| un piatto a scelta tra i seguenti |
Riso Arborio al datterino giallo con gambero rosso e salsa al basilico  |
| Riso Carnaroli Affumicato alla parmigiana con stracciatella e olio fumé |
| Riso Arborio alla Norma con pomodoro, melanzane e ricotta salata |
| Riso Arborio al taleggio Dop con frutti di bosco |
Riso Carnaroli agli agrumi con tartare di tonno ed emulsione di pomodoro  |
Pacchero ai tre pomodori, crema di burrata e olio al basilico
Spaghettone al limone con acciughe, pomodori secchi, limoncello e tartare di tonno
Carpaccio di carne salada con pesche e salsa yogurt
Tartare di manzo, salsa di datterini confit, pesto di rucola e crema di burrata
Tartare di salmone con guacamole e germogli freschi
Tartare di tonno con crema allo yogurt, salsa di mango e mela croccante
Frittura mista* di calamari, gamberetti e verdure
Tataki di tonno scottata, marinata alla soia con babaganoush e datterini alla catalana
Tagliere di Culatello di Zibello con gnocco fritto
Acciughe del Cantabrico, crema di burrata, olio al prezzemolo e crostini alle erbe
LA NOSTRA SELEZIONE DI RISI
ARBORIO
Il riso Arborio, invecchiato un anno, è una qualità di riso pregiata con chicco perlato lungo il cui nucleo, durante la cottura, rimane sempre al dente mentre la parte esterna tende a sfarinarsi, donando cremosità e consistenza al piatto. Pilatura a pietra.
CARNAROLI
Il riso Carnaroli è l’icona del riso italiano ed è rinomato per la sua eccellente tenuta in cottura. Il chicco, grande e vitreo, mantiene la sua consistenza nel tempo, grazie all’alta percentuale di amilosio rendendolo perfetto per un’ampia varietà di preparazioni. Pilatura a pietra.
CARNAROLI AFFUMICATO
Riso con profilo arrotondato dalle morbide note legnose, intense all’olfatto e piacevolmente delicate al palato. Affumicato con legno di ciliegio per 14 ore. Si presta alla preparazione di risotti fuori dagli schemi ma anche come piatto da accompagnamento per carne, pesce, selvaggina e verdure, a cui dona contrasti di aromi e gusti.