Ape BATIK
21 €
ogni proposta include acqua – calice di vino o drink da 10 € – dolce delizia dello chef
coperto – pane – focaccia – crostini fatti in casa 2 €
| da oggi il chicco lo scegli tu! Arborio, Carnaroli o Carnaroli Affumicato… fai i tuoi abbinamenti! Scegli il chicco |
Risotto alla milanese con pulled pork |
Risotto mantecato alla bisque di crostacei con gambero scottato e olio al prezzemolo  |
Risotto ai funghi porcini profumato al tartufo con granella di nocciole |
Pacchero ai tre pomodori burrata e olio al basilico
Spaghettone al pesto di pistacchi ed emulsione al pomodoro
Tartare di filetto di Black Angus irlandese, olive taggiasche, pomodori secchi, chips di pecorino romano e maionese alla nocciola
Tartare di tonno, salsa al mango, guacamole e tuille di pane
Acciughe del Cantabrico, crema di burrata, olio al prezzemolo e crostini alle erbe
Trancio di tonno in crosta di sesamo nero con chips e crema di topinambur
LA NOSTRA SELEZIONE DI RISI
ARBORIO
Il riso Arborio, invecchiato un anno, è una qualità di riso pregiata con chicco perlato lungo il cui nucleo, durante la cottura, rimane sempre al dente mentre la parte esterna tende a sfarinarsi, donando cremosità e consistenza al piatto. Pilatura a pietra.
CARNAROLI
Il riso Carnaroli è l’icona del riso italiano ed è rinomato per la sua eccellente tenuta in cottura. Il chicco, grande e vitreo, mantiene la sua consistenza nel tempo, grazie all’alta percentuale di amilosio rendendolo perfetto per un’ampia varietà di preparazioni. Pilatura a pietra.
CARNAROLI AFFUMICATO
Riso con profilo arrotondato dalle morbide note legnose, intense all’olfatto e piacevolmente delicate al palato. Affumicato con legno di ciliegio per 14 ore. Si presta alla preparazione di risotti fuori dagli schemi ma anche come piatto da accompagnamento per carne, pesce, selvaggina e verdure, a cui dona contrasti di aromi e gusti.